1 ottobre 2018 07:20
Aipe, associazione della filiera italiana del polistirene espanso sinterizzato (EPS) ha messo a punto con lo Studio Maia di Torino un programma di calcolo semplificato, integrato in un foglio Excel, per calcolare dimensione e spessore di un contenitore per alimenti in modo tale da garantirne la conservazione ottimale alla giusta temperatura.
Il mantenimento della temperatura - sottolinea l’associazione - è essenziale per mantenere la qualità igienico sanitaria e organolettica degli alimenti deperibili, sia che si tratti di alimenti da mantenere freddi (pesce, formaggi, gelato), sia di prodotti da preservare caldi (i piatti pronti). Il polistirene espanso è uno tra i materiali più adatti per questo scopo perchè è un ottimo isolante termico.
Il programma permette il calcolo semplificato del tempo di mantenimento di un contenitore in EPS nel limite della temperatura idonea. Il calcolo si basa sulla norma UNI 11609:2015, Appendice B (“Contenitori termici di materia plastica espansa per il confezionamento, il trasporto e la distribuzione di prodotti alimentari deperibili – Dimensione caratteristiche, requisiti e metodi di prova”) e prevede anche la possibilità di tener conto della eventuale presenza di mezzo refrigerante o riscaldante.
I parametri che servono per calcolare il tempo di mantenimento sono la massa e il calore specifico del prodotto (il programma comprende anche una tabella con i valori di calore specifico di oltre 150 alimenti), la temperatura di conservazione, le dimensioni e il coefficiente di isolamento termico del contenitore.
Il foglio di calcolo è disponibile gratuitamente, previa richiesta alla segreteria di AIPE (aipe@epsass.it).
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